O Des Cucina

O bairro de Perdizes acaba de ganhar um novo espaço gastronômico, com a cozinha comandada pelo chefe Serginho França o Des, reserva boas surpresas ao paladar. O nome faz homenagem à rua onde os veteranos Orestes Duarte e Luis Mendes já cultivam uma clientela fiel com o Bar Desembargador. O espaço chega ao bairro com alta gastronomia e promete atender aos pedidos da boa vizinhança. Confira!

O cardápio com influência italiana oferece entradas como a burrata caprese, o carpaccio gratinado com shitake, funghi e azeite trufado e a polenta com ragu, funghi e fonduta de queijo brie.

As massas artesanais, são leves e finas, destaque para o fettuccine de frutos do mar, tomatinhos frescos e hortelã, o gnocchi de batata e fonduta de formaggio, rúcula orgânica e presunto, o raviolini recheado de gema de ovo, ricota de búfala e creme trufado e o ravióli recheado de maça e shimeji ao leve creme de gorgonzola doce. Os risotos de frutos do mar grelhado e de gorgonzola italiano doce, aspargos frescos e presunto cru também são ótimas pedidas.

Entre as carnes, o assado de paleta de cordeiro vem acompanhado de cuscuz siciliano  e o magrê de pato ao molho de tangerina, gengibre e mel vem com risoto de ervilha. Do mar, as apostas são atum em crosta de gergelim, purê de batata e gengibre  e o polvo grelhado com purê de curry.

Para acompanhar, o cliente pode escolher entre os 70 rótulos de vinhos da carta assinada pelo sommelier Fernando Moreira (Mistral) ou os drinques criados pelo Marcelo Serrano (Brasserrie des Arts), em uma consultoria especial ao Des. Para finalizar, a focaccina de goiaba com sorvete de queijos e o semifredo de mascarpone com farofa de pistache crocante e calda de frutas vermelhas, estão entre as opções de sobremesa.

O projeto de arquitetura de Luciane Gonzalez transformou uma casa em um aconchegante bistrô com capacidade para atender até 50 pessoas. A cozinha no andar superior foi fechada por 10m² de janela voltada para a rua possibilitando aos clientes uma espiadinha no movimento das caçarolas. Na hora de servir, as louças artesanais do Studio Neves levam os novos pratos do chefe Sergio França com um charme especial. Uma adega climatizada foi construída em baixo da escada unindo funcionalidade com estética. O balcão de mármore ônix mel, as portas de peroba rosa e as luminárias de fio de cobre completam o ambiente rústico, porém moderno.

Cardápio

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